香芋的功效与作用-用法及别名-香芋图片

香芋介绍

　　「中文学名」香芋

　　「拼音」Xiāng Yù

　　「英文名」 henry steudnera tuber

　　「拉丁学名」Colocasia esculenta (L.) Schoot

　　「别名」团芋、湾洪、香参，地栗子，土栾儿等。

　　「来源」本品为天南星科植物香芋的块茎。全年可采。洗净切片晒干，或研粉用。

　　「原形态」草本，高20～40厘米。块茎长卵圆形，须根很多。叶根出；叶柄柔软而长，达20～25厘米；叶片卵状长椭圆形，膜质，长15～20厘米，宽6～8厘米，先端尖，基部心脏形，光滑无毛。花序柄短，佛焰苞张开；肉穗花序较佛焰苞短；花单性同株，雌雄花紧贴；花被缺；雄花有假雄蕊3～6，合生成一柱状体；雌花有棒状的假雄蕊2～5；子房1室，有胚珠多个。浆果卵状。

　　「生境分部」香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300-350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。生于林下沟旁阴湿肥沃处。分布云南等地。乐昌市是广东省香芋的重要产地之一，具有悠久的香芋栽培历史，其出产的香芋形似炮弹，故有“炮弹香芋”之称。

　　「性状」香芋属豆科蔓性植物，茎蔓（主茎）长可达2.5m左右。叶为奇数羽状复叶。互生，一般为5小叶或3小叶复叶，小叶长3－5cm，宽2.5－4cm，茎细长，全株呈淡绿色。花序为复总状花序，初生为绿白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黄色（似腊梅花瓣色），龙骨瓣呈紫红色、花期为6－9月份，但只开花不结实。根系发达，在地表下5－8cm处生有匍匐茎呈水平生长，其上陆续着生块根，呈近球状，表面黄褐色，有浅褐色轮纹，肉洁白，质地致密。根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细，香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。细皮香芋块根表面较为光滑，轮纹较细，块根较小，一般10－20g．肉质细腻，香味浓郁，口感好。粗皮香芋块根表面较为粗糙，食用口感较细皮香芋略差，但其块根较大，一般30－40g，大者可达150g。

　　「营养价值」香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

　　「用法用量」 内服：煎汤，1～3钱；或浸酒，0.5～1两浸酒1斤，日2次，每次10毫升。外用：捣敷或研末撒。

　　「注意事项」对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食；

　　「贮藏」 密封，置凉处。

功效与作用

　　香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

　　「性味」 性温，味辛，有毒。

　　「功效主治」舒筋络，祛风湿，止痛，消炎散肿。治跌打损伤，骨折，外伤出血，风湿性腰腿痛，类风湿性关节炎，胃痛，胃肠炎，痧症。摘录 《中药大辞典》

　　「食用功效」

　　1.增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

　　2.洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

　　3.解毒防癌：芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

　　4.美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

　　5.补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　「食用方法」

　　香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

　　1.香芋蒸排骨

　　食材：香芋1个（500克），排骨400克，朝天椒、豆豉、蒜子、蚝油、生抽、生粉、食盐、食用油适量。

　　做法步骤： 1.排骨洗净剪去肥膘斩小件，香芋去皮，切小丁块。 2.然后将辣椒切碎、豆豉捣烂、蒜拍碎，放排骨上，调入调味料调匀 3.排骨拌匀后，淋上食用油，腌15分钟。 4.把腌好的排骨铺在香芋块面. 5.水开后入锅蒸15-20分钟，即可食用。

　　2.香芋蒸扣肉

　　食材：五花肉500克，香芋400克，食用油、花椒、生姜、南乳、酱油、白糖、老抽、生抽适量。

　　做法步骤: 1.锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。 2.沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。 3.芋头去皮切成约3CM厚的片。 4.炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。 5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油。 6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。 7.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致。 8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。 9.上锅蒸大火50分钟。 10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

　　3.香芋蛋黄

　　配料：香芋、咸蛋黄(超市有售)盐少许，白砂糖适量，淀粉，色拉油，青椒，红椒，洋葱。

　　做法：香芋去皮切成粗条，清水冲净备用。2、把咸的蛋黄放入蒸锅蒸，用刀拍碎成容备用。辣椒切碎，红椒切粒，洋葱切粒备用。在锅的底部加入色拉油至四成热。洗净香芋条，拍匀淀粉，放入油锅炸至金黄捞出控油。再把锅内倒入少许油，下青椒粒，红椒粒，洋葱粒，略炒，下入咸蛋黄，炒至起沙下入炸好的香芋条，调入少许盐，翻炒均匀。

　　4.油炸芋头饼

　　原料：大芋头500克，白砂糖2茶匙(约10克)，淀粉(或面粉，或糯米粉)50克。

　　作法：芋头去皮，切片放碗。在锅里蒸30分钟，直到煮熟。蒸煮后把芋头放在板上，用刀背压成泥状，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成差不多大小的丸子形。以手指头压扁丸子，锅中烧至五成热，放入饼中，中火煎约1分钟，另一面煎一面。炸好后放入盘内，吸干油即可上桌。

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