保存难销售期短，吃多了怕得结石，采摘不易人工费贵……因为种种问题，近年来，台州不少柿子烂在了枝头。 不过，在浙江三门县亭旁镇石头岙村，却是另一番景象。村民马招江办起了合作社，将柿子深加工做成了“柿切”，还放到网上卖，价格卖到每公斤76元。 柿子是石头岙村的传统经济作物，有800多年的种植历史，村里家家户户都有柿子树，总数有2000多株，上百年的老柿子树比比皆是。
“过去，我们都是挑着柿子走街串巷卖，但这几年，鲜柿子越来越不好卖了。其实，只要适量吃，别带皮吃，吃柿子并不会长结石，而一般人一次也不会吃十几个柿子。”三门县大创果蔬专业合作社负责人马招江说。 除了消费者担心得结石让柿子销售难外，摘柿子辛苦又危险，人工费逐年在涨，而且摘下的柿子保存也很不容易，成熟后的柿子采下来两三天就会坏掉，有些人家就干脆懒得摘，任由柿子烂在枝头。 “我们村的柿子树大多是百年老树，长出来的果实更香更甜，再加上分布较散，村民打理得不多，是真正的纯天然食品，就这样浪费掉，实在让人心疼。”马招江说。 怎么办？马招江想起了当地的传统老工艺——柿切。柿切是当地一种传统的柿子加工方式，做好后比新鲜的柿子香，更有嚼劲，又不像柿饼那么甜。而且做好的柿切包装好，可以保存6个月左右，为销售提供了更充裕的时间。 把柿子做成香甜软糯的柿切，工艺比较复杂，要经过削皮、切块、露晒、烧秕谷烟熏、晾晒等步骤，从制作到完成，需要半个月左右。以往行情好的时候，村民们摘了柿子就卖，一般只会做一些自家吃，最多也就是送送亲朋好友。 此外，做柿切，还要看老天的“脸色”。“传统的柿切制作主要靠太阳晒干，受天气影响很大，在晾晒中，一旦遭遇阴雨天气，柿切受潮就会发霉。”马招江说，如今有了烘干机，受天气的影响就小了很多。 “一台烘干机好几万元，投入比较大，村民自家买来做不划算。于是，我就和另外几位村民牵头，一起创办了合作社，以合作社名义购置了烘干机，专门生产销售柿切。”统一制作，统一销售，柿切的品质更有保障。而且用烘干机烘制的柿切不仅能杀菌，口感、色泽也更好。 “鲜柿子一公斤只卖几块钱，而做好的柿切，我们目前卖76元一公斤,比鲜柿子的价格翻了好多倍。”马招江说。目前他们制作的柿切，除了在特产店能买到，网上也能买到。“虽然我们的柿切目前知名度还不大，但这几个月销量在不断增长，对未来我们很有信心。”马招江说。
