[农广天地]安福火腿的制作方法

[农广天地]安福火腿的制作(20150507)我国江西的安福火腿和浙江的“金华火腿”、云南“宣威火腿”并称“中国三大名火腿”。江西的安福火腿制作历史非常的悠久，相传可以追溯到先秦时期。它和其它的火腿相比，有着自己的特点，它形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质，只要保管得当，存放上两、三年也一样能色味如初。在本期的节目当中，就将从制作安福火腿的鲜猪肉和腿料的选择、修型制坯、上盐脱水、洗腿、上挂风干、发酵、熟化、检验、储藏、一直到制成后的洗晒、切割和包装上市等各个制作环节，来向广大的观众朋友们详细地介绍了安福火腿的制作技术。本片条理清晰，一目了然，简单实用，可操作性强。