怎样做兰州拉面：兰州拉面的做法详解

时间：2016-02-27 10:11 点击：

兰州拉面是非常有名的一道食物，是兰州的一绝。提起兰州人们不由的都会想到拉面，我去兰州当地吃过一次拉面不得不说是真的非常好吃，兰州拉面究竟为什么口感这么好呢？它在制作的过程中其实是有窍门的，我们要把握好几个关键点，这样也能做出香喷喷的拉面了。并且拉面营养价值也很高哦。

准备材料　　

主料：高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量。

辅料：牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克。

兰州拉面的做法　　

1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。

2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。　　

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了。　　

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。　　

6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。　　

7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦。　　

8.用牛肉和牛棒骨煮汤。　　

9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。　　

10.待有浮沫时，把浮沫撇干净。　　

11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。　　

12.撇清浮沫后放入煮肉料。　　

13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。　　

14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。　　

15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。　　

16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。　　

17.加入煮好的萝卜片。　　

18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好。　　

19.入锅煮。　　

20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀。　　

21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦。